嵩山野菜之歪头菜 - 登封市人民政府

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嵩山野菜之歪头菜

来源：登封市人民政府时间：2014-07-01 15:46:00

歪头菜歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物别名两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜。株高30～80厘米。茎直立成斜升，多丛生，有细棱，具柔毛。偶数羽状复叶，仅有小叶1对，叶轴末端的卷须不发达。总状花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比叶片长，花冠蓝色或蓝紫色。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。在嵩顶的路旁较多，花期6～8月，果期8～9月。叶型奇特，花色夺目，可供观赏，嫩叶可食，全草可入药。编辑本段歪头菜-药用价值歪头菜【采集】歪头菜的嫩茎叶，夏秋采收，晒干。【化学成分】叶含大波斯菊甙和木犀草素-7--葡萄糖甙。【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。1.《贵州民间药物》：“补虚，治痨伤、头晕”。2.《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”【用法用量】3～5钱；外用适量，捣烂敷患处。歪头菜-食用价值【食疗作用】歪头菜1.解痉止痛，疗疡：歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。2.止咳化痰，平喘：歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。3.降胆固醇：歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。　 4.防癌抗癌：歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。【保健食谱】1．凉拌歪头菜：歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。歪头菜2．桃仁炝歪头菜：歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。3．歪头菜炒鸡蛋：歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。4．歪头莱烩肉片：歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。一般人群均可食用。1.适合作为胃、十二指肠溃疡，咳痰、喘症、急慢性支气管炎、高血压、冠心病患者的辅助食疗；2.歪头菜性滑，大便清泄者慎食。民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。歪头菜的食用效果补虚调肝理气止痛清热利尿主治虚劳头晕浮肿疗毒防癌抗癌歪头菜炒蛋原料:原料：歪头菜芽250克，鸡蛋4个，精盐，味精，黄酒，植物油，白糖，葱花各适量。制法:（1）歪头菜洗净，捞出沥干水，切成3厘米长的段。（2）打入碗中，加精盐，白糖，味精抽打均匀。（3）炒锅上火，放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟装碗。（4）炒锅上火，放油烧热，投葱花煸炒出香味，即倒入歪头菜，精盐，炒几下，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。特点:黄绿相配，鲜咸适口，温中益气，补髓添精，泽肤健美。