嵩山野菜之灰灰菜
来源：登封市人民政府 时间：2014-06-26 16:17:00
灰灰菜，灰灰菜【异名】：野灰菜、灰蓼头草、灰条菜，藜等。嵩山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。【性味归经】：性平，无毒，味甘。归脾、胃、肠经【功效主治】：和脾、利水、止血、清热、去湿、杀虫、泻火、通便、解毒、透疹、名目等可治痢疾、湿疹疮痒、毒虫咬伤、虫疮等【用法】：凉拌、炒食、做汤、也可晾干贮藏品。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。【饮食禁忌】有人食后发生过敏反应，出现日光性皮炎或皮肤瘙痒，所以过敏体质者慎食。并且茎顶有红色粉粒的红心叶更容易引起反应，所以要避免食用。 食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。从中医角度讲灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏做法：1.洗净后放入烧开的水中待菜叶发软后捞出，晾凉后挤出多余的水分，再切碎装盘。2.捣少许蒜泥（或切少许蒜末）放在菜的上面，放少许盐，醋，香油拌匀即可。1、干灰灰菜用清水泡一个小时，反复用清水冲洗干净，再用盐水泡15分钟，再清洗一遍2、洗净的灰灰菜挤干水份3、切成碎段4、锅中放油，下蒜末、剁椒煸香5、倒入虾皮翻炒一会6、放入灰灰菜炒熟，加少许鱼露、香油再翻炒几下即可关火灰灰菜的营养价值功效：灰灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。之外，还含有挥发油和生物碱等。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。
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